Bermedia.id – Kamu mungkin tidak akan menggigit apel atau memasukkan beberapa buah anggur ke dalam mulut tanpa mencucinya terlebih dahulu.
Kenapa begitu? Karena ketika kita makan apel dan anggur dengan kulit buahnya, kita tidak tahu bakteri dan kotoran apa yang bersembunyi di sana.
Tapi bagaimana dengan pisang dan alpukat, buah yang selalu kita kupas sebelum dimakan. Apa perlu dicuci terlebih dahulu?
Pakar keamanan pangan mengatakan kita juga harus mencuci buah-buahan yang berkulit keras ini.
“Anda harus mencuci produk yang dikupas dengan air bersih yang mengalir, meskipun Anda akan membuang(kulit)nya,” Tamika Sims, direktur senior komunikasi teknologi pangan di Dewan Informasi Pangan Internasional.
“Ini adalah praktik terbaik dalam penanganan makanan yang aman untuk meminimalkan perpindahan kotoran atau mikroba yang mungkin ada di kulit ke bagian dalam buah yang akan Anda konsumsi.”
Meskipun kotoran mungkin terlihat pada kulit, sisa pestisida atau mikroba seperti salmonella atau campylobacter yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan belum tentu terlihat. Sims mengatakan Anda harus mencuci semua buah-buahan sebelum memakannya bahkan varietas organik dan buah yang dikupas.
“Meski terasa berlawanan dengan intuisi, sebaiknya Anda mencucinya terlebih dahulu,” tambahnya.
Inilah alasannya, dan beberapa tip untuk mencuci, menyimpan, dan menyiapkan produk secara efektif.
Kulit pisang, kulit alpukat, dan buah-buahan lain dengan bagian luar yang tebal sama rentannya terhadap bakteri seperti halnya buah dan sayuran yang lebih lembut dan berkulit lebih halus, kata Trevor Craig, pakar keamanan pangan dan direktur perusahaan pelatihan teknis dan konsultasi di Microbac Laboratories.
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS sebenarnya telah mendeteksi listeria dan salmonella pada bagian luar alpukat.
Kulit yang lebih tebal ini membuat bakteri atau kotoran lebih sulit masuk ke dalam daging, sehingga umur simpannya lebih lama. Namun Craig mengatakan saat Anda memotong alpukat atau pisang, pisaunya dapat mendorong apa pun yang ada di kulitnya ke daging yang dapat dimakan, sehingga menyebabkan kontaminasi silang.
Mencuci produk mengurangi kemungkinan hal itu terjadi, katanya.
“Ini bukanlah proses yang sempurna, dan tentu saja tidak membuat makanan Anda steril, namun Anda dapat mengurangi risikonya selama Anda melakukannya dengan aman.”
Mencuci buah-buahan bisa menghilangkan pasir, hama, pestisida atau herbisida, atau lapisan lilin, katanya.
Joshua Resnick, kepala chef-instruktur seni kuliner di Institute of Culinary Education, mengatakan bahwa dia mencuci semua produk yang dia potong, bahkan makanan yang dia kupas seperti wortel atau bawang.
“Pada akhirnya, Anda tidak tahu apa yang telah dihasilkan oleh produk Anda,” katanya.
“Bahkan jika buah-buahan dan sayuran tersebut baru saja dikeluarkan dari tanah dan dimasukkan ke dalam peti dan dibawa ke pasar petani, produk tersebut dapat bersentuhan dengan semua jenis kotoran atau polutan selama perjalanan.”
Apa Cara Terbaik Mencuci Produk?
“Kita memerlukan air bersih yang mengalir untuk mencuci segala jenis produk,” kata Sims.
“Anda tidak perlu menggunakan produk pencuci, sabun, atau deterjen khusus,” tambah Craig.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS juga memperingatkan untuk tidak menggunakan produk pemutih atau disinfektan pada buah dan sayuran.
“Jika Anda benar-benar ingin melakukannya, Anda dapat menggunakan larutan cuka yang diencerkan dari satu bagian cuka dengan empat bagian air bersih untuk menyemprot makanan Anda,” kata Craig.
“Ini akan membantu membunuh beberapa bakteri dan tidak akan meninggalkan rasa tidak enak atau kemungkinan bahan kimia berbahaya pada makanan Anda.”
Jika Anda melihat ada kotoran yang terlihat pada produk, seperti kentang, Resnick menyarankan untuk menggunakan handuk dapur untuk menggosoknya dengan baik.
“Anda juga bisa menggunakan sikat untuk buah dan sayur yang berkulit lebih tebal untuk menggosok lebih dalam, cukup bersihkan sikat setelah digunakan,” kata Craig.
“Kulit sering kali bertekstur dan memiliki banyak ruang untuk memuat benda-benda yang tidak Anda inginkan pada makanan Anda.”
Craig minta kita untuk memastikan mencuci wastafel dan tangan terlebih dahulu sebelum mencuci buah dan sayuran.
Cara Lain Untuk Menangani Produk Berkulit Tebal
Selain mencuci produk berkulit tebal (dan semua jenis lainnya), ada beberapa hal lain untuk memastikan produk tersebut aman untuk dimakan.
Sims mengatakan untuk menyimpan dan menyiapkan buah-buahan dan sayuran secara terpisah dari daging mentah, unggas, dan makanan laut.
“Ini berarti bahwa peralatan yang digunakan saat membuat produk dan bagian protein hewani dari makanan Anda – seperti talenan dan pisau – juga harus digunakan secara terpisah,” tutur Sims.
Sims juga menambahkan untuk mendinginkan atau membekukan buah-buahan dan sayuran dalam wadah tertutup dalam waktu dua jam setelah dipotong, dikupas atau dimasak.
Craig menekankan untuk selalu menjaga kebersihan peralatan, ruang kerja dapur, dan tangan Anda, sehingga tidak terjadi kontaminasi silang apa pun, . Dan, cuci semua produk agar aman.
“Baru-baru ini saat membersihkan beberapa bahan makanan, saya menemukan seekor siput kecil sedang memakan makanan saya, dan ketika saya mengangkatnya, saya juga melihat banyak kotoran lainnya,” ujarnya.
